Производство чая. Процесс производства чая и цвета чая

Производство чая. Процесс производства чая и цвета чая

Чай, чай или, может быть, варево? Все, что мы завариваем, а не кофе, мы называем чаем. И вот в одном пакете у нас есть травяной чай, ароматизированный, йерба-мате (который также является травой), смесь на основе гибискуса с фруктами и ... настоящий чай с латинским названием camelia sinensis . И в этом не было бы ничего плохого, если бы не путаница, которая привносит добавление - часто силой - цвета в название. Благодаря этому у нас на полках магазинов есть такие чудеса, как красный чай ройбуш, зеленый чай йерба мате и т. Д.

Давайте начнем с классического, настоящего чая, то есть листьев Camelia sinensis . Такой чай может иметь 6 цветов: черный, зеленый, красный, белый, синий (улун) и желтый. Все они происходят из одного и того же растения (они могут различаться по сортам), а цвет, который мы получаем, зависит от процессов обработки чайных листьев, что является просто методом производства.

Следует также отметить, что китайцы называют цвета чая в соответствии с цветом варева, а не - как в Польше - от цвета сухих листьев. Вот почему мы также знаем китайский красный чай (пуэр), он называется черный, а черный считается красным. И да, это также вносит путаницу.

Производство чая

Черный чай , самый популярный в Европе, представляет собой полностью (100%) ферментированные чайные листья. Они подвергаются увяданию, затем переворачиванию, ферментации, а после сушки их можно найти в магазинах.

Листья зеленого чая подвергаются окислению, то есть процессу объединения элементов и химических соединений с кислородом. Свежесобранные зеленые листья сушат и нагревают, что предотвращает начало процессов брожения, а листья остаются зелеными.

Когда чайное растение просыпается весной, почки его листьев защищены от света, чтобы хлорофилл не образовывался. Собранные листья оставляют на солнце, чтобы слегка высушить их, и, таким образом, они подвергаются низкой ферментации (10-15%). Ферментация затем прерывается, обычно с помощью пара. После сушки чай обычно не разбивается и не формуется. Все этапы производства подчеркивают, чтобы не повредить молодые, нежные листья. Так делают белый чай .

Во время производства желтого чая происходит неферментативная ферментация, и это беспрецедентный процесс. Собранные листья сразу же подвергаются воздействию высоких температур, что разрушает содержащиеся в них ферменты. Затем выполняется процесс, который может немного походить на травление: высокая температура и влажность, и листья часто прессуются во время ферментации. Наконец, сушка, поэтому чай имеет темно-зеленый цвет и желтый блеск.

Красный чай состоит из листьев, подвергнутых частичной ферментации. Процесс брожения прерывается, и затем пропитанные чайные листья покрываются материалом и выдерживаются от 3 до даже 60 лет.

Процесс производства улун начинается с воздействия на солнце свежесобранных чайных листьев. Чай проходит процесс увядания, ферментативного брожения. Брожению затем помогают встряхивать чайные листья и переносить их в плетеные корзины. Этот процесс заставляет листья стереть и оторвать. Затем листья отверждаются при высокой температуре, а чай катится, скручивается и формируется до окончательной формы в зависимости от вида и региона производства. Ферментация чая улун может составлять от 10% до 90%.

Здесь список классического чая, то есть листьев Camelia Sinensis , закрыт. Оставшиеся настои объединяют с чаем: заваривают сухофрукты и получают теплый напиток.

Ройбуш, безусловно, не чай (и более красный чай, который мы ассоциируем с похудением), а скорее травяной настой. Мы завариваем иглу красного куста. Ройбуш никак не связан с чаем и не содержит кофеина.

Honeybush это не чай. Пчела является родственником ройбуша, и, как и его, мы сжигаем листья, стебли и цветы. Не содержит кофеина.

Йерба мате это не чай. Мы завариваем листья парагвайского падуба. Настой ilex paraguariensis содержит кофеин.

Фруктовый чай может быть чаем, но это не всегда. Часто фруктовый чай определяется как варево, которое мы получаем из фруктовых и ароматических смесей. Основой фруктового чая обычно является гибискус, который дает интенсивный красный цвет чая. Фруктовый чай также может быть основан на чайных листьях растения Camellia Sinensis, но чаще всего встречается под названием чай, ароматизированный или ароматизированный.

Травяной чай , как фруктовый чай, может быть чаем, но обычно это не чай. Чаще всего травяной чай - это просто настой из листьев или цветов, который не содержит чайных листьев.

Конечно, мы не возражаем называть настойки из разных растений, чаи. Само слово было создано из префикса «herba-» (трава) и «та» (означает польский эквивалент английского «чай» или немецкого «Tee»), поэтому его этимология выделяется среди других в мире. Может быть, отсюда и путаница? Однако при описании чая и других настоев следует руководствоваться здравым смыслом, чтобы не усложнять и без того сложную тему цветов чая.

Текст написан для CoffePro ежеквартально. Издатель: Кофе Мастерство

Похожие

Комментарии